El Asador Etxebarri, ubicado en Axpe, Bizkaia, ha sido galardonado como el mejor restaurante del mundo en la 24ª edición de la lista The 50 Best Restaurants, presentada en Lima, Perú. Este reconocimiento coloca al pequeño barrio de Axpe en el centro de atención de la gastronomía global, marcando un hito tras más de una década de presencia constante entre los diez mejores restaurantes del mundo.
El chef Bittor Arginzoniz, que ha estado al frente del establecimiento durante 36 años, expresó su gratitud al recibir el galardón. Acompañado por Mohamed Benabdallah, sumiller del restaurante y ganador del premio al mejor sommelier del mundo el año pasado, Arginzoniz destacó la importancia del trabajo en equipo y la herencia cultural de la cocina, recordando a sus madres y abuelas.
Etxebarri no solo se llevó el título de mejor restaurante del mundo, sino que también fue nombrado el mejor restaurante de Europa. Este logro permite que el restaurante tome el relevo del peruano Maido, que se convierte en parte del selecto grupo Best of the Best. Entre este grupo exclusivo, esperan restaurantes legendarios como elBulli y El Celler de Can Roca, mostrando la relevancia internacional de la cocina española.
En el ranking de este año, destacan también otros grandes nombres, como Gaggan (Bangkok), en segundo lugar; Alchemist (Copenhague), en tercero; y Quintonil (Ciudad de México) en cuarto, reafirmando la diversidad y la calidad de la alta gastronomía a nivel global.
Un Camino de Excelencia en la Cocina
El viaje de Etxebarri en el mundo de la gastronomía ha evolucionado de un asador tradicional a un referente culinario donde el manejo del fuego es clave. Arginzoniz ha dedicado su carrera a mejorar técnicas ancestrales, utilizando el fuego no solo como un medio de cocción, sino como una forma de realzar los sabores de los ingredientes. Según el excrítico gastronómico Rafael García Santos, su enfoque ha logrado universalizar la cocina de tipo casera, elevándola a niveles de alta gastronomía.
Con una clientela mayormente extranjera, los visitantes no dudan en pagar 300 euros por un menú degustación que incluye platos icónicos como la gamba de Palamós, las chuletas de vaca madurada y un innovador flan de queso. Arginzoniz y su equipo se centran en la calidad de los ingredientes, seleccionando solo los mejores productos para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable.
La dinámica en la cocina de Etxebarri es una mezcla de rigor y tradición. Desde las seis de la mañana, Arginzoniz se dedica a preparar quesos, hornear pan y encender hornos, asegurándose de estar listo para recibir a su equipo. A lo largo del servicio, el ambiente es de concentración y precisión, lo que garantiza que cada platillo cumpla con los estándares más altos de calidad y presentación.
Con el reconocimiento de mejor restaurante del mundo, Etxebarri se enfrenta a un futuro aún más brillante, con una creciente expectativa entre los amantes de la gastronomía que anhelan experimentar su propuesta única y refinada.