La gastronomía de alta cocina ha encontrado en los platos más simples una forma de expresar la verdadera maestría culinaria. Este es el enfoque que defiende el reconocido chef madrileño Dabiz Muñoz, quien ha dejado claro que la perfección en la cocina no siempre requiere técnicas complejas. En múltiples ocasiones, el triestrellado chef de ‘DiverXO’ ha compartido su visión sobre un clásico: el huevo frito, revelando que su elaboración es un arte que merece un tratamiento especial.
Para Muñoz, el secreto de un buen huevo frito radica en la atención meticulosa a los detalles. Ha afirmado que la textura ideal del plato es crucial, y su preferencia se inclina hacia una clara crujiente con una yema que sea cremosa, pero no líquida. En su propia definición: «Me flipan los huevos fritos en mucho aceite de oliva humeante con puntilla bien tostada y muy crujiente», resaltando la importancia de la calidad del aceite y de la técnica.
La Técnica del Huevo Frito Perfecto
Para alcanzar ese punto óptimo en la cocción, Muñoz enfatiza la necesidad de paciencia, especialmente durante los primeros momentos en la sartén. En entrevistas y tutoriales, ha compartido su método, insistiendo en que uno de los pasos clave es esperar antes de mover el huevo. «El secreto es aguantar un poco hasta tocarlo para que nos quede bien de puntillita», destaca, aludiendo al dorado distintivo que otorga carácter a este plato clásico.
La preparación también implica una cuidadosa manipulación del huevo, recomendando cascarlo en un recipiente por separado antes de volcarlo en la sartén con aceite caliente. Este cuidado no solo asegura que se evite la rotura de la yema, sino que también permite un control preciso de la cocción. «Freír un huevo se puede hacer muy bien o muy mal», ha subrayado, evidenciando que hasta en lo más simple se puede lograr gran sofisticación.
Además, Muñoz ha utilizado su plataforma en redes sociales para rendir homenaje a los grandes maestros de la cocina, como el célebre chef Abraham García, con quien comparte una profunda admiración. En un emotivo mensaje, Muñoz dedicó su pasión por el huevo frito, mostrando cómo este platillo, si se trata con el debido respeto y técnica, se convierte en una joya culinaria que perdura en el tiempo.