El otoño ha llegado, y con él, una transformación en la oferta gastronómica de los restaurantes que celebran la riqueza de la temporada. La combinación de temperaturas más frescas y días más cortos inicia una temporada propicia para la recolección de setas, la caza y una variedad de verduras que enriquecen las mesas de los comensales. Tanto en entornos urbanos como rurales, estos ingredientes se convierten en los protagonistas de una experiencia culinaria única.
Estrella del Bajo Carrión: Tradición y Sabor
Ubicado en Villoldo, Palencia, el restaurante-hotel Estrella del Bajo Carrión es un referente de la gastronomía local gracias a más de 50 años de historia familiar. Dirigido por las hermanas Pilar, Mercedes y Paula Pedrosa, el establecimiento ofrece platos elaborados con setas de la zona, legumbres y verduras cultivadas en sus propios huertos. Opciones como el Revuelto de hongos y las Alubias con hongos destacan en su menú, que se presenta a un precio medio de entre 45 y 65 euros. Además, cuentan con una sede en Madrid, que amplía su propuesta a más comensales.
Membibre: Nueva Vida en la Tradición
Tras cerrar su local en Madrid en 2022, Víctor Membibre regresó a sus raíces, reabriendo el emblemático restaurante en la localidad zamorana de El Puente de Sanabria. Su cocina, que rinde homenaje a la tradición castellana, se centra en el uso de caza y productos de temporada, ofreciendo una experiencia informal en un entorno acogedor.
Lera: Galardón y Excelencia
En Castroverde de Campos, el restaurante Lera destaca no solo por su propuesta culinaria sino también por su prestigiosa estrella Michelin. Luis Alberto Lera y Natalia Fernández presentan menús cuidadosamente elaborados, con opciones que incluyen platos tradicionales y de caza. Sus precios oscilan entre 80 y 168 euros, lo que refleja la calidad y dedicación en cada creación.
El Empalme: Un Destino Gastronómico
Con una herencia que data de 1700, El Empalme en Rionegro del Puente se especializa en la cocina micológica y de caza. Este restaurante familiar propone una variedad de setas durante todo el año, pero en otoño su oferta se enriquece notablemente. La experiencia se complementa con platos tradicionales que hacen de este lugar un destino gastronómico imperdible, con precios que varían entre 60 y 90 euros.
El Brote: Recolección de Sabores
En el barrio de Lavapiés de Madrid, El Brote, fundado por Eduardo Antón y Álvaro de La Torre, centra su atención en las setas silvestres. Su menú cambia constantemente, adaptándose a la disponibilidad de ingredientes frescos recolectados diariamente, con un precio de 57 euros para un menú degustación que incluye diversas variedades de setas.
Vinoteca García de la Navarra: Tradición con Vino
Ubicada en la calle Montalbán, esta vinoteca dirigida por los hermanos Pedro y Luis García de la Navarra combina cocina tradicional con una impresionante bodega de más de 700 referencias. Durante el otoño, destacan sus platos que incorporan setas y verduras frescas, ofrecidos en un ambiente cálido, apto tanto para barras como mesas.
El Cisne Azul: Un Clásico en Setas
Este restaurante, que abrió sus puertas en 1975 en Madrid, se ha convertido en un referente para los amantes de las setas. El establecimiento cuenta con dos locales cerca de la Plaza de Chueca y ofrece una variada selección de setas que se multiplica en otoño. Los precios oscilan entre 50 y 75 euros.
Lakasa: Chef de Referencia en Caza
En Chamberí, Lakasa sobresale por su oferta de cocina de mercado creada por César Martín y Marina Launay. Este restaurante destaca por sus recetas de caza, como el Pichón bravío, que se presentan a la carta a precios entre 70 y 100 euros. La variedad de platos de cuchara también son una opción atractiva en esta temporada.
Can Jubany: Empuje Emprendedor
La casa madre de Nandu Jubany en Calldetenes, Can Jubany, es sinónimo de calidad en la cocina catalana. Al inicio del otoño, su menú incluye propuestas que destacan el uso de setas y caza, con precios que varían entre 122 y 172 euros.
Portuetxe: Tradición Vasca en Otoño
En San Sebastián, Portuetxe, que opera desde 1982, incorpora en su menú de asador una variedad de setas que se puede disfrutar en platos como el Revuelto de hongos. Los precios se sitúan entre 50 y 75 euros, brindando una experiencia gastronómica de alta calidad.
Con la llegada del otoño, la rica diversidad de productos de temporada se convierte en la estrella de los menús de estos destacados restaurantes, que reinventan la cocina tradicional para ofrecer experiencias inolvidables a sus comensales.