Huevos, café, carne de vacuno, chocolate y cacao han experimentado notables incrementos en sus precios en España durante 2023, con subidas que superan el 10%. Esta situación se refleja en el último informe del Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Instituto Nacional de Estadística (INE), que detalla que los huevos se han disparado un 30% en los primeros once meses del año. El café, por su parte, ha aumentado un 17%, mientras que el chocolate y el cacao han reflejado un encarecimiento del 13,3% y un 12,4%, respectivamente. La carne de vacuno, no se queda atrás, con un alza del 15,6%.
Productos en Alza y en Baja
Entre otros alimentos que también han visto incrementos, aunque de manera más moderada, se encuentran:
- Frutas frescas o refrigeradas: 9,1%
- Frutos secos y de cáscara: 6,8%
- Pescado congelado: 7%
- Despojos comestibles: 7%
- Mantequilla y leche entera: 5,1% cada uno
En contraste, algunos productos han experimentado una notable disminución en sus precios. El aceite de oliva ha bajado un 32,3%, seguido del azúcar (-5,3%), las patatas (-2,6%) y los alimentos para bebé (-1,8%).
Desglose de los Incrementos
El aumento en el precio del café se debe en gran parte a las malas condiciones climáticas que han afectado a los principales países productores. Sequías y heladas han llevado a una reducción de las cosechas, mientras que los conflictos geopolíticos han complicado la logística de transporte. Esta combinación ha encarecido aún más los costos, que se han incrementado debido a la creciente demanda, especialmente en mercados emergentes como China. Además, el café se ha convertido en un activo de especulación en la Bolsa de Nueva York, lo que ha dificultado la previsibilidad en los precios.
El chocolate, aunque sigue estando más caro que en el pasado, ha moderado su tendencia de subida. Según un informe de la Organización Internacional del Cacao, las llegadas de producto a los puertos de Costa de Marfil han caído, contribuyendo a la fluctuación en los precios. A medida que avanza la temporada de producción, las inquietudes sobre la normativa de la UE respecto a la deforestación podrían influir en el equilibrio entre oferta y demanda.
Tendencias en el Mercado
En el ámbito de los huevos, el encarecimiento comenzó a finales de marzo y ha continuado con incrementos interanuales superiores al 10% durante nueve meses consecutivos. Solo en noviembre, el precio de los huevos creció un 6,8% respecto al mes anterior, impulsado por la alta demanda y brotes de gripe aviar en varias regiones. En términos interanuales (de noviembre de 2024 a noviembre de 2025), los huevos han registrado un aumento del 30,2%, liderando la lista de productos alimenticios en alza.
Otros alimentos destacados incluyen:
- Carne de vacuno: 18% más cara
- Café: 17,3%
- Otros aceites comestibles: 17%
- Chocolate: 14,5%
- Cacao: 12,4%
Por otro lado, la economía alimentaria también presenta productos que han bajado de precio. El aceite de oliva es el más destacado con una reducción del 38,1%, acompañado del azúcar (-7,5%), las patatas (-3%) y la pizza (-1,7%).
En resumen, en los primeros 11 meses de 2023, los precios generales han subido un 2,6% en España, con un impacto notable proveniente de sectores como la hostelería y la vivienda. El encarecimiento de alimentos y bebidas ha sido un factor crucial en este aumento, en un año que continúa marcado por la volatilidad de los precios.
